Tiramisu Scomposto

Tiramisu Scomposto ist die moderne, dekonstruierte Interpretation des italienischen Klassikers – frisch, leicht und voller kontrastreicher Texturen, die jede Gabel zum Erlebnis machen. Zubereitet mit knusprigen savoiardi keksen und einer samtigen mascarpone creme aus frischer Mascarpone, schonend geschlagen für eine luftige, nicht zu süße Konsistenz. Wählen Sie Ihre Variante: Pistazie – mit geröstetem Pistaziencrumble und grünem Pistazienpüree für nussige Tiefe; Himbeere & weiße Schokolade – frische Himbeeren und zarte weiße Schokospäne für ein fruchtig-cremiges Spiel; Klassik – espresso-getränkte Savoiardi, Kakao oder Zimt & Orange – aromatischer Zimtsirup und frische Orangenzeste für warme, mediterrane Noten.

Walnuss-Kekswaffel mit Mascarponecreme und frischen Früchten

Eine knusprige Walnuss-Waffel — dazu eine leichte Mascarponecreme, luftig aufgeschlagen und nur dezent gesüßt mit Honig und einem Hauch Zitronenzeste, damit die Frische der Zutaten voll zur Geltung kommt. Frische, saisonale Früchte wie aromatische Beeren, saftige Pfirsiche oder reife Feigen ergänzen das Ensemble mit lebendiger Säure und natürlicher Süße. Die Waffel ist gebacken mit fein gehackten Walnüssen, die nicht nur für den herzhaften Crunch sorgen, sondern auch wertvolle Omega‑Fettsäuren und ein nussiges Aroma liefern. Die Mascarponecreme bringt italienische Eleganz auf den Teller, wird durch das Aufschlagen luftig und bleibt dank des Honigs angenehm natürlich süß.

Panna Cotta mit Basilikum und Zitrone

Seidig-weiche Panna Cotta mit frischem Basilikum und spritziger Zitrone – eine leichte, italienisch inspirierte Verführung, bei der nur beste, frische Zutaten zum Einsatz kommen. Cremige Vollmilch oder eine pflanzliche Alternative, eine sparsame Süße aus Honig oder Rohrzucker, frisch gepresster Zitronensaft und -zeste sowie aromatisches Basilikum aus regionalem Anbau sorgen für ein klares, gesundes Geschmackserlebnis. Die zitronige Frische und das würzige Basilikum heben die klassische, samtige Textur der Panna Cotta zu einer belebenden Geschmackskombination – leicht, nicht zu süß und wohltuend aromatisch. Ideal als Erfrischung vor dem Dessert.

Kokos-Limetten-Schaum

Mein Kokos-Limetten-Schaum ist ein zarter, luftiger Zwischengang, um den Mund zu putzen. Frisch gepresste Limetten, fein aromatische Kokosmilch und ein Hauch Limettenzeste bilden zusammen einen leichten, erfrischenden Schaum, der den Gaumen reinigt und die Geschmacksknospen für den nächsten Gang vorbereitet.

Hähnchenröllchen mit Auberginen und Provola-Käse

Zarte Hähnchenbrust wird zu feinen Röllchen aufgerollt und mit geschmorter Aubergine sowie mild-rauchiger Provola gefüllt – beim Anschneiden fließt der geschmolzene Käse heraus und verbindet sich mit dem samtigen Auberginenfleisch. Die Röllchen werden leicht paniert und kurz in hochwertigem Öl goldbraun frittiert, so entsteht eine knusprige Kruste, die den saftigen Kern perfekt umschließt. Dazu serviere ich eine hausgemachte Tomatenreduktion aus sonnengereiften Cherry‑Tomaten, die durch langsames Einkochen ihre natürliche Süße und fruchtige Säure konzentriert und dem Gericht eine frische, lebendige Note gibt.

Honigkaramellisierte Hähnchenspieße auf Topinamburcreme

Zarte Hähnchenspieße, kurz gegrillt und in einer glänzenden Honigkaramell-Glasur gewendet, bilden das Herz dieses Gerichts. Die Kombination aus süßer Karamellnote, leichtem Rauch und frisch gehacktem Thymian gibt dem Fleisch eine feine Balance aus Süße und Kräutern. Unterlegt ist das Ganze mit einer samtigen Topinamburcreme – nussig, leicht erdig und von Natur aus ballaststoffreich – die die Aromen harmonisch abrundet. Frische Zutaten wie kaltgepresstes Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und saisonale Kräuter sorgen für Leichtigkeit und einen gesunden Genuss auf dem Teller.

Rinderfilet mit Nussbutter, Kartoffelpüree und Weinjus

Zartes Rinderfilet, kurz scharf angebraten und im Inneren saftig rosa, trifft auf eine geschmolzene Nussbutter aus gerösteten Nüssen und feiner Butter — das verleiht jedem Bissen eine warme, nussige Tiefe und einen vollmundigen Aromaakzent. Dazu ein samtiges Kartoffelpüree, liebevoll cremig gerührt aus frischen Kartoffeln, leicht abgeschmeckt mit Milch und einem Hauch Muskat, das durch seine Textur wunderbar die Säfte des Filets aufnimmt und mit der Nussbutter verschmilzt. Die Weinjus rundet das Gericht ab: eine reduzierte Rotwein-Verbindung auf kräftigem Fond, fein gewürzt mit Schalotten und frischen Kräutern, zu einer glänzenden, intensiven Sauce gezogen, die die Aromen zusammenführt und dem Teller Tiefe verleiht.

Großes Raviolo mit Gorgonzola auf Kürbiscreme

Zartes, handgefertigtes großes Raviolo, gefüllt mit cremigem Gorgonzola und frischem Ricotta – eine perfekte Verbindung aus würziger Tiefe und samtiger Leichtigkeit. Serviert auf einer samtigen Kürbiscreme aus saisonalem Hokkaido, schonend gegart und mit nativem Olivenöl sowie einem Hauch Muskat abgeschmeckt, dazu geröstete Kürbiskerne für den knusprigen Kontrast. Frische Kräuter wie Salbei sowie frisch gemahlener Pfeffer unterstreichen die Aromen, ohne die feine Balance zu überdecken. Dieses Gericht ist inspiriert von der italienischen Pasta-Tradition: gefüllte Teigtaschen und der charakteristische Gorgonzola aus Norditalien treffen hier auf herbstlich-frische Zutaten.

Frische Tortelli mit Ente, Parmesansauce und Karottencreme

Frisch gefertigte Tortelli aus feinem Pastateig, liebevoll von Hand gefüllt mit zartem Entenfleisch — ein herzhaftes Inneres, das beim Aufbeißen aromatisch entfaltet. Dazu eine samtige Parmesan‑Sahne‑Crème, deren nussiger Geschmack die Füllung perfekt umspielt. Ergänzt wird das Gericht durch eine leuchtende Parmesancrème, veredelt mit einer konzentrierten Karotten‑Balsamico‑Reduktion, sowie knackige grüne Erbsen, die Frische und Biss bringen.

Kakao-Tagliolini mit hellem Kaninchen- oder Hänchen- ragout und Kastaniencreme

Feine Kakao-Tagliolini treffen auf ein helles Ragout aus zartem Kaninchen- oder Freilandhähnchenfleisch und eine samtige Kastaniencreme. Die Tagliolini werden frisch mit Eiern vom Bauernhof und ungesüßtem Kakaopulver gezogen – das verleiht ihnen eine dezente, nussig-bittere Note und eine geschmeidige Textur, ohne süß zu sein. Das Ragout entsteht aus magerem, langsam geschmortem Fleisch, einem frischen Soffritto aus Sellerie, Karotte und Zwiebel, einem Schluck Weißwein sowie fein abgestimmten Kräutern wie Thymian und Rosmarin; wenig natives Olivenöl rundet das Gericht ab und hält es leicht und gesund. Die Kastaniencreme, zubereitet aus gerösteten Kastanien und etwas Gemüsefond, bringt eine warme, natürliche Süße und verbindet die Aromen zu einer harmonischen, fast samtigen Komposition. Inspiriert von der italienischen Herbstküche.

Rote-Bete-Gnocchi mit Gorgonzola-Fondue und Crumble aus karamellierten Walnüssen

Hausgemachte Rote-Bete-Gnocchi, zartrosa und luftig, werden aus frisch gekochter Roter Bete, mehligkochenden Kartoffeln und einem Hauch Mehl von Hand geformt. Dazu ein samtiges Gorgonzola-Fondue aus cremigem, italienischem Gorgonzola, vorsichtig geschmolzen, mit einem Spritzer nativem Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinert: würzig, rund und aromatisch. Der Crumble aus karamellisierten Walnüssen bringt eine knusprig-süße Komponente, leicht gesalzen, die die erdige Süße der Bete und die würzige Tiefe des Käses kontrastiert. Inspiriert von der italienischen Tradition der Gnocchi und des Gorgonzola, aber mit modernem, farbenfrohem Twist: ein Gericht, das Augen und Gaumen gleichermaßen verführt.

Kürbis-Gnocchi mit Parmesancreme und Salbeibutter

Fluffige Kürbis-Gnocchi treffen auf eine samtige Parmesancreme und aromatische Salbeibutter – ein Gericht, das Herbst und italienische Hausmannskost in einem Bissen vereint. Die Gnocchi werden frisch aus geröstetem Hokkaido-Kürbis, wenig Mehl und feinem Ricotta oder Kartoffelstampf geformt, wodurch sie leicht, saftig und natürlich schmecken. Die Parmesancreme ist aus hochwertigem Parmigiano Reggiano, einem Schuss Sahne und etwas Gemüsebrühe gezogen, so entsteht eine intensive, aber nicht schwere Sauce. In der Salbeibutter werden frische Salbeiblätter kurz ausgebraten, bis sie knusprig werden und ihr würziges Aroma an die nussig-braune Butter abgeben. Alle Zutaten stammen vorzugsweise aus saisonalem, regionalem Anbau. Die Kombination ist typisch italienisch: Gnocchi und Parmigiano stehen für bodenständige Genusskultur, die durch die warme Süße des Kürbis und die Kräuterfrische eine moderne, leichte Note bekommt.

Parmesan-Risotto mit Thymian, Haselnüssen und Pulver aus getrockneten Himbeeren

Cremiges Parmesan-Risotto mit frischem Thymian, gerösteten Haselnüssen und einem Hauch Pulver aus getrockneten Himbeeren – ein sinnliches Spiel aus Herzhaftem, Nussigem und fruchtiger Säure. Zubereitet wie in Norditalien: langsam gegarter Arborio-/Carnaroli‑Reis, liebevoll gerührt in selbstgezogenem Gemüsefond und veredelt mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano für die typische, aber leichte Cremigkeit. Der Duft von frisch geerntetem Thymian bringt mediterrane Frische, die gerösteten Haselnussstücke sorgen für angenehmen Biss und nussige Tiefe, das Himbeerpulver setzt brillante, natürliche Säurenoten und bildet einen überraschenden Kontrast. Wir verwenden saisonale, möglichst regionale Zutaten: aromatische Kräuter, hochwertige Nüsse und echte Parmesankäsequalität.

Gegrillte Jakobsmuscheln mit gebranntem Fenchel, Burrata-Creme und Himbeer-Coulis

Zarte, goldbraun gegrillte Jakobsmuscheln treffen auf gebrannten Fenchel, eine samtige Burrata‑Creme und eine leuchtende Himbeer‑Coulis. Die Jakobsmuscheln werden kurz und heiß gegrillt, so bleibt das Fleisch saftig und erhält ein leicht rauchiges Aroma; der Fenchel wird am offenen Feuer karamellisiert und gibt mit seiner mild-anisigen Süße Tiefe und Biss. Die Burrata‑Creme sorgt für ein cremiges, kühles Gegengewicht, während die Himbeer‑Coulis mit ihrer fruchtigen Säure für Frische und Farbe auf dem Teller sorgt. Verwendet werden ausschließlich frische Zutaten – Jakobsmuscheln möglichst direkt vom Fischmarkt, knackiger Fenchel, reife Himbeeren und hochwertige Olivenöl- und Zitronenakzente – für ein leichtes, gesundes Geschmackserlebnis voller natürlicher Aromen. Kulturell verbindet das Gericht mediterrane Klassiker (Burrata aus Apulien, Fenchel und Meeresfrüchte) mit moderner französischer Saucenkunst – ein eleganter, ausgewogener Starter.

Geschmorte Mini-Rinderbacke auf Selleriepüree mit Portweinreduktion

Geschmorte Mini-Rinderbacke auf Selleriepüree mit Portweinreduktion vereint zartes, langsam geschmortes Rindfleisch mit dem feinen, leicht nussigen Geschmack der Sellerieknolle – ein Gericht, das durch frische, hochwertige Zutaten besticht. Die Mini-Rinderbacken werden mit frischen Wurzelgemüsen, Schalotten, Knoblauch, kräftigem Rinderfond und einem Schuss Portwein bei niedriger Temperatur lange geschmort, bis das Fleisch butterzart zerfällt. Die Begleitung: ein samtiges Selleriepüree aus frisch geraspelter Sellerieknolle, etwas Olivenöl und einer Prise Muskat – bewusst leicht abgeschmeckt. Abgerundet wird das Gericht durch eine reduzierte Portweinsauce, die süßliche Tiefe mit einer feinen Säure verbindet, sowie frisch gehackte Kräuter aus dem Garten. Inspiriert von der europäischen Hausmannskost und der französischen Schmorküche bietet dieses Gericht Komfort und Raffinesse zugleich.

Topinambur-Flan mit Trüffel und Käsefondue

Cremig, aromatisch und leicht: Der Topinambur-Flan verbindet die nussige Süße frischer Topinamburknollen mit einer seidigen Flan-Textur, in die Trüffelgeschmack-Butter direkt in der Topinambur-Masse eingearbeitet wurde. Dazu reichen wir ein feines italienische Käsefondue und Sahne, das mit hochwertigen italienischen Käsesorten geschmolzen und sämig gezogen wird – eine luxuriöse Kombination aus Schmelz und Tiefe. Die verwendeten Zutaten sind frisch und bewusst: saisonale Topinambur, hochwertige italienische Käse, ein Hauch Sahne, extra natives Olivenöl und frische Kräuter. Kulturell verbindet der Flan französisch-italienische Feinheit mit der Tradition der piemontesischen Fonduta und der Trüffelkunst Norditaliens: rustikal, elegant und aromatisch zugleich. Serviert wird der Flan warm, mit dem geschmolzenen Käsefondue darüber oder daneben zum Eintauchen – ein Gericht, das durch seine samtige Textur und den intensiven Trüffelduft Lust auf den ersten Bissen macht.

Tatar von Garnelen mit Zitrusemulsion und Mandelcrumble

Ein elegantes Tatar von Garnelen, fein gehackt und pur im Geschmack, trifft auf eine samtige Emulsion aus reduziertem Garnelenfond, verfeinert mit frischen Zitrusnoten von Orangen und Zitronen. Diese Kombination bringt die natürliche Süße und Meerigkeit der Garnelen zur Geltung, während die Zitrus-Emulsion für Frische, Balance und eine leichte Säure sorgt. Darüber ein zarter, leicht knuspriger Mandelcrumble, der mit seiner nussigen Textur einen reizvollen Kontrast zur zarten Tatarstruktur bildet. Frische, hochwertige Zutaten – handverlesene Garnelen, sonnengereifte Zitrusfrüchte und fein geröstete Mandeln – machen das Gericht nicht nur geschmackvoll, sondern auch gesund: proteinreich, vitaminreich und mit wertvollen ungesättigten Fetten. Das Gericht verbindet mediterran-italienische Aromen mit moderner Präsentation: eine Hommage an die Küste, leicht, lebendig und elegant.

Rote-Bete-Tatar mit Ziegenkäse-Schaum, Haselnuss-Crunch und Mango

Ein frischer, leichtes Genuss-Erlebnis: Zart gegarte Rote Bete als feines Tartare, behutsam mit nativem Olivenöl, Zitronenzeste und Kräutern abgeschmeckt – so bleibt die erdige Süße und die natürliche Farbe erhalten. Darauf ein luftiger Schaum aus Caprino-Käse, der mit seiner feinen Säure die Rote-Bete-Noten umspielt und für eine schmelzende Textur sorgt. Knackiger Haselnuss-Crunch bringt Röstaromen und Biss, während hausgemachte Karottenbutter samtiger, leicht süßlicher Komfort in jede Gabel legt. Eine konzentrierte Mango-Reduktion setzt einen fruchtig-exotischen Kontrapunkt, der Süße und Säure perfekt ausbalanciert. Inspiriert von europäischen Tartare-Traditionen und mediterranen Zutaten mit einem Hauch Exotik, eignet sich das Gericht als eleganter Starter.

Salame al Cioccolato

Salame al Cioccolato ist ein liebevoll zubereiteter italienischer Klassiker – saftige, dicke Scheiben mit intensiver Schokoladennote und knusprigem Biss. Ich verwende hochwertige dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao), frisch geröstete Haselnüsse oder Mandeln, hausgemachte Vollkornkekse und nur eine dezente Süße aus Honig oder Ahornsirup – keine künstlichen Zusätze, keine Konservierungsstoffe. Der Name und das Aussehen stammen aus Norditalien: Dieses Dessert wurde in Familien über Generationen zu Kaffee und Festtagen serviert und erinnert an gemütliche Zusammenkünfte. Beim Anschnitt offenbaren sich intensive Schokolade, knusprige Keksstückchen und nussige Texturen, außen leicht bestäubt wie bei einer traditionellen „Salami“.

Cantucci toscani

Knusprige Cantucci toscani: handwerklich gefertigte Mandel/Pistazien/Haselnuss-gebäcke mit intensivem Geschmack und goldbrauner Röstnote. Hergestellt aus frischen Eiern, hochwertigem Mehl, ganzen gerösteten Mandeln und nur wenig Zucker. Die traditionelle doppelte Backweise macht sie besonders knusprig und verleiht jedem Bissen eine angenehme Textur, die perfekt mit einer leichten Süße harmoniert. In der Toskana, besonders in Prato, sind Cantucci ein klassisches Dessert und geselliges Ritual: serviert zum Abschluss eines Essens oder zum Nachmittagskaffee. Mit vin santo serviert — eintauchen, genießen und das warme, nussige Aroma mit einem Schluck des süßen toskanischen Likörweins verbinden.

Pistazien-Tiramisu

Mein Pistazien-Tiramisu ist eine frische Neuinterpretation des italienischen Klassikers: samtige Mascarpone-Creme und eine feine Pistazienpaste aus frisch gerösteten sizilianischen Pistazien. Zarte Biskuits werden kurz in aromatischen Espresso getaucht, danach schichten wir die Creme mit einer großzügigen Prise gehackter Pistazien – das Ergebnis ist eine perfekte Balance aus cremiger Weichheit, nussiger Wärme und einem dezenten Kaffeeabgang.

Mango & Sticky Rice

Zart duftender Jasmin-Klebreis trifft auf sonnengereifte Mango – Mango & Sticky Rice ist ein klassisches thailändisches Dessert, liebevoll hausgemacht und perfekt ausbalanciert. Der Klebreis wird langsam gedämpft und mit cremiger Kokosmilch, einem Hauch Rohrzucker und einer Prise Meersalz veredelt, dazu kommen frisch geschälte, reife Mangoscheiben von bester Qualität. Ergänzt durch geröstete Mungbohnen oder Sesam entsteht ein Spiel aus samtiger Textur und leichtem Knusper.

Pineapple Fried Rice – serviert in Ananas

Ein aromatisches Pineapple Fried Rice – serviert in Ananas: locker gebratener Jasminreis trifft auf saftige Ananaswürfel, crunchy Mandeln, zarte Garnelen und buntes Gemüse. Frische Zutaten wie knackige Paprika, junge Erbsen, Frühlingszwiebel und Koriander sorgen für Farbe, Vitamine und einen lebendigen Biss.

Grüne Curry

Grüne Curry vereint frische, gesunde Zutaten zu einem farbenfrohen, aromatischen Erlebnis. Die Basis bildet eine handgemachte grüne Paste aus Zitronengras, Galgant, Korianderwurzeln, Limettenblättern und grünen Chilischoten – fein abgeschmeckt für die perfekte Balance aus Schärfe, Säure und süßer Kokoscreme. Cremige Kokosmilch und knackiges Saison-Gemüse (z. B. Thai-Auberginen, Paprika, Zuckerschoten, Babymais) machen das Curry leicht, nahrhaft und reich an Vitaminen. Nach Wahl mit Fleisch, Fisch, Veggi oder Tofu zubereitet und nach Wunsch in der Schärfe anpassbar.

Pad Thai Klassik

Pad Thai Klassik vereint zarte Reisbandnudeln mit knackigen Sojasprossen, frischen Frühlingszwiebeln, gerösteten Erdnüssen und einem Spritzer Limette – alles frisch und schonend im heißen Wok zubereitet. Die aromatische Sauce aus Tamarinde, Fischsauce und einer feinen Süße sorgt für die typische Balance aus sauer, salzig und leicht süß, abgerundet durch ein gebratenes Ei und frische Kräuter. Mit Protein nach Wahl: Hähnchen, Rind, Schwein oder Fisch (z. B. Garnelen) – jeweils saftig angebraten, so bleibt das Gericht reich an Eiweiß und trotzdem leicht.

Massaman Curry

Massaman Curry – ist ein mediterran-südostasiatisch inspiriertes Wohlfühlessen: zartes Lamm, sanft geschmort in cremiger Kokosmilch, aromatisiert mit milden Massaman-Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Nelken, abgerundet durch Tamarinde und einen Hauch Palmzucker. Frische Zutaten wie rote Zwiebeln, Karotten, Gemüse und knackige Cashews sorgen für natürliche Süße, Biss und eine harmonische Textur – gesund, leicht bekömmlich und nährstoffreich. Die langsame Zubereitung lässt die Aromen tief verschmelzen, während frischer Koriander und Limette das Gericht frisch und lebendig abschließen. Massaman stammt aus Südthailand und zeigt den kulturellen Einfluss von persisch-indischen Gewürztraditionen, die hier sanft und zugänglich interpretiert werden. Auf Wunsch servierbar nach Wahl auch mit Garnelen, Rind, Hähnchen oder Schwein – perfekt zu duftendem Jasminreis.

Tom Yum Gung

Zarte Garnelen schwimmen in einer klaren, aromatischen Brühe, die mit frisch geschnittenem Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblättern aufgekocht wurde. Pilze und eine Handvoll Koriander sorgen für Frische und Textur, dazu geben Limettensaft, Fischsauce und frische Chilis die perfekte Balance aus sauer, scharf und umami. Tom Yum Gung ist ein thailändischer Klassiker: intensiv, belebend und seit Generationen beliebt, sowohl als Streetfood wie auch bei festlichen Anlässen.

Satay Deluxe – Lammspieße mit Curry-Joghurt Dip

Zarte Lammspieße, liebevoll mariniert in einer Mischung aus frischem Ingwer, Knoblauch, Limettensaft und aromatischen Gewürzen, kurz gegrillt bis sie außen leicht rauchig und innen saftig sind. Dazu ein cremiger Curry-Joghurt-Dip aus naturbelassenem Joghurt, milder Currypaste, einem Spritzer Limette und frischem Koriander – kühlend, würzig und vollmundig im Geschmack. Inspiriert von der südostasiatischen Satay-Tradition, die auf Straßenmärkten und Familienfesten Genuss und Geselligkeit verbindet, interpretiert dieses Gericht die klassischen Spieße modern und leicht.

Som Tam Royal – grüner Papaya-Salat mit Erdnüssen und Chili

Som Tam Royal – grüner Papaya-Salat mit Erdnüssen und Chili ist ein knusprig-frischer Genuss: fein geschnittene grüne Papaya und Karotten treffen auf frisch gepresste Limette, Knoblauch und handgehackte Chilischoten. Die Salatsoße vereint die klassische Thai-Balance aus sauer, scharf, salzig und leicht süß (mit Palmzucker und traditioneller Fischsauce). Gekrönt mit gerösteten Erdnüssen und frischen Kräutern bietet die Royal-Variante zusätzlich Textur und Tiefe – jeder Bissen ist knackig, aromatisch und belebend.

Kokos-Garnelen

Zarte Garnelen werden kurz mariniert und goldbraun frittiert mit Kokosmehl – das Ergebnis ist eine leichte, knusprige Kruste mit dezenter Kokosnote, die die natürliche Süße der Meerestiere betont. Als Dip serviere ich handgemachtes Sriracha‑Mayo. Kulinarisch ist das Gericht eine köstliche Fusion tropischer und südostasiatischer Aromen – Kokos und Limette erinnern an karibische Strandküche, die scharfe Sriracha an thailändische Schärfe, zusammen ein moderner, sonniger Klassiker.

Scaloppine ai Funghi

Dieses Gericht vereint zarte, dünn geschnittene Scheiben von Schwein oder Hähnchen (wahlweise) mit frischesten Zutaten und viel Aroma. Die Fleischscheiben werden in Mehl gewälzt und in buttriger Pfanne goldbraun angebraten, bevor die Pfanne mit trockenem Weißwein abgelöscht wird – so entsteht eine leichte, aromatische Sauce. Dazu kommen frische Champignons oder saisonale Waldpilze, die ihr volles Aroma entfalten und dem Gericht eine feine, erdige Note geben. Zum Abschluss frisch gehackte Petersilie obenauf, die Frische und Farbe bringt. Perfekt zur Polenta.

Saltimbocca alla Romana

Zarte, dünne Kalbscheiben werden bei diesem römischen Klassiker mit einer Scheibe würzigem Prosciutto und einem frischen Salbeiblatt belegt, kurz in einer Kombination aus Butter und gutem Olivenöl goldbraun gebraten und mit trockenem Weißwein abgelöscht. Die Hitze verschmilzt Fleisch, Schinken und Kräuter zu einer aromatischen Einheit: außen leicht knusprig, innen saftig und fein im Geschmack. Saltimbocca alla Romana ist ein Stück italienischer Esskultur: ein einfaches, elegantes Gericht aus Rom, dessen Name so viel wie „spring in den Mund“ bedeutet.

Polpette al Sugo

Fleischbällchen italienischer Art, zubereitet ausschließlich mit fettarmem Rindhack und einer herzhaften, hausgemachten Tomatensauce.

Pasta Salsiccia e Zucca

Diese Pasta vereint würzige, handwerkliche italienische Salsiccia vom Wochenmarkt mit einer samtigen, cremigen Kürbissauce – ein herbstlich-warmes Zusammenspiel aus herzhaften und mild-süßen Aromen. Ich verwende frischen Hokkaido/Butternut-Kürbis, hochwertiges natives Olivenöl und frische Kräuter wie Salbei und Petersilie, dazu al dente gegarte Pasta und frisch geriebenen Parmigiano Reggiano. Die Salsiccia kommt direkt vom Markt: aromatisch gewürzt, handgefertigt und ohne unnötige Zusatzstoffe – sie sorgt für die rustikale Tiefe, während die Kürbissauce leicht und cremig bleibt.

Tagliatelle al Ragù bianco

Tagliatelle al Ragù bianco: handgemachte Tagliatelle umhüllt von einer Bolognese, ohne Tomatensauce – ein feines, helles Ragù, das mit sanfter Tiefe überzeugt. Die Basis bildet ein klassischer Soffritto aus Karotten, Zwiebel und Stangensellerie, in dem zartes, langsam geschmortes Fleisch mit Weißwein angezogen wird. Aromatische Kräuter und Lorbeerblätter geben dem Ragù seine würzige, mediterrane Note, die lange vor sich hin köchelt und Intensität ohne Säure aufbaut. Zum Abschluss werden Butter und frischer Salbei untergezogen, so entsteht eine seidige Sauce, die die handgemachten Tagliatelle perfekt umschmeichelt. Frische Zutaten und viel Geschmack – eine gesunde, natürliche Kombination. Das Gericht schöpft aus der Tradition von Emilia-Romagna, wo Tagliatelle und Ragù zu den Hausklassikern gehören.

Vellutata di Zucca e Nocciole

Eine samtige Kürbiscremesuppe nach italienischer Art: die Vellutata di Zucca e Nocciole vereint frisch gekochten, saisonalen Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut) mit einem Hauch cremiger Textur zu einer wohlig-warmen, seidig-feinen Suppe. Gekrönt wird sie von grob gehackten, frisch gerösteten Haselnüssen, die für knusprigen Kontrast und nussige Tiefe sorgen, sowie von aromatischem Thymian, der jedem Löffel eine mediterrane Frische verleiht. Zubereitet mit hochwertigem natives Olivenöl, milden Zwiebeln und leichtem Gemüsefond, bleibt das Gericht bewusst frisch und gesund: reich an Vitaminen, Ballaststoffen und wertvollen ungesättigten Fettsäuren.

Gnocchetti con Salsiccia e Crema al Formaggio

Handgemachte Kartoffelgnocchi treffen auf würzige, italienische Salsiccia vom Markt — frisch ausgewählt und schonend angebraten für saftigen Geschmack. Dazu eine samtige Sauce nach Wahl: eine milde Käsecreme für zarte Aromen oder eine charaktervolle Gorgonzola-Creme für alle, die es intensiver mögen. Oben drauf frische, gehackte Petersilie, die dem Gericht Leichtigkeit und Farbe verleiht. Inspiriert von der italienischen Hausmannskost verbindet dieses Gericht rustikale Tradition mit einer modernen, leichten Zubereitung — Komfortfood, das Herz und Gaumen wärmt.

Rigatoni alla Gricia

Rigatoni alla Gricia ist ein klassiker von Rom: pur, ehrlich und voller Geschmack. Mit sehr einfachen Zutaten entsteht ein Gericht, das, wenn richtig vorbereitet, zauberhaft ist. Rigatoni werden al dente gekocht und mit dem stärkehaltigen Kochwasser zu einer seidigen Sauce verbunden. Die Stars sind guanciale und pecorino: knusprig ausgelassene Guanciale bringt rauchige Tiefe, frisch geriebener Pecorino aus Schafsmilch sorgt für würzige, nussige Frische. Nur wenige, frische Zutaten – gute Nudeln, hochwertiger Pecorino, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und die Guanciale – ganz ohne Sahne, dafür mit echtem Aroma. Das Ergebnis ist leicht, ausgewogen und überraschend harmonisch.

Risotto all'arancia con Gamberetti

Ein samtiges Risotto: Cremiger Arborio- oder Carnaroli-Reis, sachte geschwenkt in Butter und bestem Parmesan, verfeinert mit frisch gepresstem Orangenabrieb und -saft für eine lebendige, leichte Zitrusnote. Fein geschnittener Lauch sorgt für eine milde, aromatische Süße und zusammen mit zarten, frisch geschälten Garnelen entsteht ein harmonisches Zusammenspiel von Meer und Frische. Obenauf krönt ein kühles Garnelentatar, mariniert mit einem Spritzer Lime, das jedem Bissen einen aufregend frischen, leicht säuerlichen Kontrast verleiht.

Mozzarella in Carrozza

Ein absoluter italienischer Klassiker: Mozzarella in Carrozza — Toastbrot belegt nach Wahl: vegetarisch, mit Prosciutto und Mozzarella oder mit Sardelle, paniert und frittiert. Das Gericht stammt aus der neapolitanischen Hausküche und ist ein herzhaftes Stück italienischer Genusskultur — zugleich simple Streetfood-Tradition und Komfortessen.

Tartare di Manzo

Zartes, handgeschnittenes Rindfleisch trifft auf frische, knackige Aromen: fein gewürfelte Schalotten, salzige Kapern und säuerlich eingelegte Gurken geben dem Tartare lebendige Textur und Biss. Mit einem Hauch Senf und dem samtigen Eigelb entsteht eine cremige Bindung, ein paar Tropfen Tabasco sorgen für die richtige, pikante Note, und hochwertiges Olivenöl rundet alles mit gesunden, mediterranen Fetten ab. Frisch gehackte Petersilie bringt krautige Frische und macht das Gericht leicht und aromatisch.

Crema di Patate al Parmigiano Reggiano con Gamberi Rossi e Lamponi

Eine zarte, samtige Crema aus frisch gekochten Kartoffeln, veredelt mit fein gereiftem Parmigiano Reggiano, trifft auf kurz gebratene rote Garnelen und saftige Himbeere — eine elegante Harmonie von Meer, Land und Frucht. Ich verwende ausschließlich hochwertige Zutaten: heimische Kartoffeln, echten Parmigiano Reggiano DOP, kaltgepresstes Olivenöl, frische rote Garnelen, saisonale Himbeeren, einen Spritzer Zitronenzeste und frische Kräuter.

Caprese di salmone, avocado e pomodoro

Eine leichte, frische Komposition, die mediterrane Leichtigkeit mit asiatischer Feinheit verbindet: Caprese di salmone, avocado e pomodoro ist ein farbenfroher Teller voller reiner Aromen. Saftige Tomaten aus dem Markt treffen auf cremige Avocado und hauchdünn geschnittenen, frischen Lachs sashimi — jede Komponente bleibt bewusst pur, damit ihre Qualität strahlt. Obenauf eine zitronige Vinaigrette mit bestem Olivenöl und frisch gehackten Minzeblättern, die dem Gericht eine lebhafte, aromatische Note verleiht und die Texturen spielerisch verbindet. Kulturell ist es eine moderne Interpretation der italienischen Caprese — neu gedacht mit Sashimi-Einfluss und globalem Geschmack. Perfekt als leichter Hauptgang oder eleganter Vorspeisenteller.

Carciofi fritti con maionese alla paprika

Zarte Artischockenherzen werden hauchdünn geschnitten und in einer leichten, knusprigen Panade goldbraun frittiert — außen kross, innen zart. Dazu serviere ich eine hausgemachte Mayonnaise mit geräucherter Paprika. Die Zutaten sind frisch und gesund: hochwertige native Olivenöl, knackige Zitrone und saisonale Artischocken, reich an Ballaststoffen und Antioxidantien — ein kleines, mediterranes Verwöhnstück mit gutem Gewissen.

Frollini salati con zucchine e robiola

Handgemachte salzige Butterkekse, zart buttrig und knusprig, aromatisiert nach Geschmack (z. B. Rosmarin, Zitronenabrieb, schwarzer Pfeffer, Chili oder Kümmel) bilden die Basis dieses leichten Häppchens. Darauf liegen saftige, gegrillte Zucchinischeiben mit einem Hauch besten Olivenöls — frisch, saisonal und gesund. Cremige Robiola aus Schafsmilch (ein feiner Frischkäse) verbindet sich mit der salzigen Basis zu einer samtigen, leicht säuerlichen Note, die das Aroma der Zucchini hebt. Frische Kräuter, ein Spritzer Zitrone und grob gemahlener Pfeffer runden die Komposition ab, ohne die reinen Zutaten zu überdecken.

Polpo fritto con maionese all'arancia

Zart gegarter Oktopus, außen knusprig frittiert und innen buttrig weich, serviert mit einer hausgemachten Mayonnaise aromatisiert mit frischem Orangensaft und feiner Orangenzeste. Für dieses Gericht verwende ich nur hochwertige, frische Zutaten: zarter Oktopus, kaltgepresstes Olivenöl, frisch gepresste Zitrusfrüchte, handgehackte Petersilie und Salbeibutter für die mediterrane Note – leicht, gesund und voller natürlicher Aromen.

Crostini con albicocche grigliate e pecorino

Dieses Gericht vereint rustikales italienisches Flair mit frischen Sommeraromen: auf knusprig geröstetem Brot liegen saftig gegrillte Aprikosen, die durch den leichten Rauch und die Karamellisierung ihre Süße entfalten. Dazu kommt würziger Pecorino, dessen salzige Cremigkeit perfekt mit einem Hauch Honig harmoniert; frische Minze gibt eine kühle, aromatische Note, während hochwertiges Olivenöl für weiche, mediterrane Fülle sorgt. Ein wenig Chiliflocken und frisch gemahlener Pfeffer schenken einen delikaten, pikanten Biss, der das Spiel von süß und salzig abrundet.

Verdure Pastellate con Aioli

Knusprig gebackene, saisonale Gemüsestücke in einem zarten, luftigen Pastellmantel – Verdure Pastellate sind ein Fest für Frische und Geschmack. Zucchini, Paprika, Blumenkohl, Karotten oder andere saisonale Schätze werden nur kurz in einen leichten Teig gezogen und so schonend frittiert, dass das Innere saftig bleibt und die natürliche Süße und Textur der Zutaten erhalten bleibt. Dazu eine hausgemachte Aioli aus hochwertigem Olivenöl, frischem Knoblauch und einem Spritzer Zitrone, die mit Kräutern verfeinert wird und wunderbar cremig-frisch die knusprigen Stücke ergänzt. Das Ergebnis ist leicht, aromatisch und trotzdem befriedigend.

Tortelli di zucca con riduzione di amaretto e burro alla nocciola

Zarte, handgemachte Tortelli, mit Kürbis und Amaretti gefüllt, in Sauce mit Butter und Haselnüssen – ein Gericht, das süße und herzhafte Aromen auf wunderschöne Weise verbindet. Die Füllung besteht aus saisonalem Kürbis, schonend gegart und mit fein zerbröselten Amaretti veredelt, so entsteht eine warme, leicht karamellisierte Mandelnote, die perfekt zum natürlichen Geschmack des Kürbisses passt. Die Sauce ist eine samtige Amaretto-Reduktion, die zusammen mit goldbraun gebräunter Butter und frisch gerösteten Haselnüssen die Tortelli umhüllt: nussig, buttrig und mit einem Hauch von Süße, dazu etwas frischer Salbei für Aroma und Frische. Tortelli di zucca sind eine traditionelle Spezialität Norditaliens (vor allem aus der Lombardei), oft zu Festtagen serviert; die Kombination von Kürbis und Amaretti ist dort ein Klassiker, der Süße und Würze elegant vereint. Ein Bissen: samtige Teigtasche, warmes Kürbisinnere, knusprige Haselnuss-Textur und die aromatische Amaretto-Reduktion – ein Gericht, das zugleich heimelig und raffiniert schmeckt und Lust auf mehr macht.

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi alla sorrentina verbinden luftig-zarte Kartoffelgnocchi mit sonnengereiften San-Marzano-Tomaten, frischem Basilikum und zart schmelzendem Mozzarella. Jede Portion wird mit nativem Olivenöl extra und einem Hauch Pecorino veredelt und kurz im Ofen überbacken, bis die Sauce blubbert und der Käse goldbraun wird. Die Zutaten stammen, wann immer möglich, aus regionalem, saisonalem Anbau – reife Tomaten, duftendes Basilikum und handwerklich zubereitete Gnocchi sorgen für frischen, natürlichen Geschmack. Dieses einfache, aber herzvolle Rezept aus Kampanien (Sorrent/Neapel) feiert die mediterrane Philosophie: wenige, hochwertige Zutaten, maximaler Genuss.

Ravioloni al Parmigiano e crema di noci

Hausgemachte Ravioloni aus frischem Eier-Teig, gefüllt mit fein geriebenem Parmigiano Reggiano und einer zarten Ricotta-Kräutermischung – jede Gabel ein cremig-würziger Biss. Dazu servieren wir eine samtige crema di noci aus schonend gerösteten Walnüssen, nativem Olivenöl, einem Hauch Knoblauch und Zitronenzeste, die dem Gericht eine nussige Frische verleiht. Die verwendeten Zutaten sind frisch, regional und bewusst gewählt – hochwertiger Parmigiano, knackige Walnüsse und kaltgepresstes Olivenöl sorgen für Geschmack und natürliche Qualität. Inspiriert von der ligurischen Pastatradition, verbindet dieses Gericht italienische Handwerkskunst mit leichter, gesunder Genussfreude. Auf Wunsch mit oben knusprigen Speckstücken – für alle, die ein salzig-knuspriges Finish mögen.

Lasagna al ragù bianco di vitello

Lasagna al ragù bianco di vitello – zarte Schichten frisch gewalzter Nudelplatten, gefüllt mit einem behutsam geschmorten, mageren Kalbsragù ohne Tomaten, verfeinert mit Weißwein, Sellerie, Karotte und Zwiebel für natürliche Süße und Tiefe. Eine leichte, hausgemachte Béchamel auf Milchbasis, ein Hauch Muskat und frisch geriebener Parmigiano Reggiano verbinden sich zu einer cremigen, aber nicht beschwerenden Fülle. Frische Kräuter wie Petersilie und Thymian sowie kaltgepresstes Olivenöl betonen die Aromen und unterstreichen den gesunden, ausgewogenen Charakter dieses Gerichts. Kulinarisch verwurzelt in der norditalienischen Tradition – eine leichtere, elegante Variante der klassischen Lasagne aus Emilia-Romagna, die Gemütlichkeit und Raffinesse zugleich bringt.

Vitello tonnato

Zartes, dünn aufgeschnittenes Kalbsfleisch, sanft im Fond gegart, trifft auf eine samtige Tonno-Sauce aus hochwertigem Thunfisch, extra nativem Olivenöl, handgemachte Mayo, frisch gepresstem Zitronensaft und einem Hauch Kapern. Frische Kräuter wie Petersilie und ein Spritzer Zitronenzeste heben die Aromen, sorgen für Leichtigkeit und Balance und unterstreichen den frischen Charakter des Gerichts. Das Ergebnis ist ein fein ausbalanciertes, proteinreiches und dennoch leichtes Gericht. Ursprünglich aus dem Piemont in Norditalien, verbindet Vitello tonnato die klassische italienische Liebe zu einfachen, hochwertigen Zutaten mit mediterraner Frische.

Cestini di Sfoglia con mortadella, burrata e pistacchi

Knusprige Cestini aus goldbraunem Blätterteig, gefüllt mit cremiger Burrata, fein geschnittener Mortadella und knusprig gerösteten Pistazien – ein Spiel der Texturen und Aromen, das sofort Lust auf mehr macht. Dieses Gericht vereint regionale Klassiker Italiens: Burrata aus Apulien, Mortadella aus Bologna und die feinen Pistazien Siziliens – eine kleine Reise durch die italienische Küche auf Ihrem Teller.

Antipasti Misti Italiani

Eine bunte Platte, die Lust auf Italien macht: zart geschnittene italienische Wurst, aromatische Käsesorten und frische Mozzarella, liebevoll kombiniert mit süßem Honig und saftige Früchte und Gemüse — perfekt gereifte Feigen, Trauben, Cherry Tomaten oder Melone je nach Saison. Dazu knusprige Taralli, knuspriges Brot und aromatische Oliven, die für salzige, herzhafte Akzente sorgen. Antipasti Misti Italiani sind Teil der italienischen Esskultur: ein geselliges Gericht zum Teilen, das Appetit auf das folgende Menü macht und Gespräche begleitet.

Crostini con paté di fegatini

Knusprige, goldbraun geröstete Crostini, großzügig bestrichen mit einem samtigen Paté di fegatini – zart, aromatisch und hausgemacht. Frische Lebern, feinst abgeschmeckt mit nativem Olivenöl, Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Thymian und ausgewählten Gewürzen sorgen für einen tiefen, rustikalen Geschmack, der auf der knusprigen Basis wunderbar zur Geltung kommt. Dieses klassische italienische Antipasto – inspiriert von der toskanischen Küche – verbindet einfache, hochwertige Zutaten zu einem intensiven Genussmoment. Wahlweise bereite ich das Paté mit Schweine- oder Hühnerleber zu, immer mit frischen Kräutern und bestem Olivenöl.

Cheesecake Pan di Stelle

Eine verführerische Cheesecake-Interpretation: feinste Mascarpone-Crème auf einer knusprigen Basis aus zerbröselten Pan di Stelle Keksen, die mit ihrer kakaoreichen Knusprigkeit sofort an italienische Backtradition erinnert. Frische, hochwertige Zutaten — echter Mascarpone und leicht geschlagene Sahne — sorgen für eine samtige, leicht schmelzende Textur. In der Mitte verbirgt sich eine cremige Nutella- oder dunkle Schokoladenschicht.

Tiramisù al limoncello

Ein sonniges, erfrischendes Tiramisù al limoncello – luftig-cremige Mascarpone verbunden mit der spritzigen Frische von frisch geriebener Bio-Zitrone und einem Hauch Limoncello. Sanft getränkte Savoiardi (handelsübliche Löffelbiskuits) nehmen eine leichte Zitronen-Limoncello-Lösung auf, sodass jeder Biss samtig, aber nicht schwer wirkt. Ich verwende frische Bio-Eier, hochwertigen Mascarpone (auf Wunsch teilreduziert durch griechischen Joghurt) und frisch gepressten Zitronensaft — keine künstlichen Aromen oder Konservierungsstoffe. Kulinarisch verbindet dieses Dessert die traditionelle norditalienische Tiramisù-Technik mit dem sonnigen Süd-Feeling des Limoncello von der Amalfiküste – eine moderne, mediterrane Variante zum Verlieben.

Trancio di Tonno in crosta di Pistacchi

Zartes Trancio di Tonno in einer knusprigen Pistazienkruste: außen knusprig, innen saftig und zart, kurz angebraten, damit das Aroma des frischen Thunfischs erhalten bleibt. Die Kruste aus fein gehackten, gerösteten Pistazien liefert ein nussiges, leicht süßliches Aroma und sorgt für reizvollen Biss. Verwendet werden nur frische, hochwertige Zutaten: handverlesener Thunfisch, grüne Pistazien, extra natives Olivenöl, ein Spritzer Zitronensaft, Meersalz, schwarzer Pfeffer und frische Kräuter. Kulinarisch ist das Gericht in der mediterranen, insbesondere italienischen Küchentradition verwurzelt: die Kombination von fangfrischem Fisch, Nüssen und Olivenöl erinnert an sonnige Küstenküchen, in denen einfache, erstklassige Zutaten im Mittelpunkt stehen. Als frischer Kontrast und zur Abrundung der Aromen serviere ich es mit einem Bett aus pfeffrigem Rucola, leichtem Zitronendressing und saftige Orangen.

Polpo alla griglia con Crema di Ceci

Zart gegrillter Polpo, der durch das direkte Feuer eine verführerische Rauchnote und knusprige Ränder erhält, liegt auf einer samtigen Crema di Ceci – einer luftigen Kichererbsencreme mit nativem Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft und fein gehackte Kräuter. Frische Zutaten wie junge Kräuter und hochwertige Oliven ergänzen das Gericht und verleihen ihm Leichtigkeit und mediterranen Charakter. Dieses Gericht verbindet die Tradition süditalienischer Küstenküche – wo Meeresfrüchte und Hülsenfrüchte seit Generationen zusammenkommen – mit moderner Zubereitung. Ideal für Genießer, die frische, ehrliche Aromen lieben: jeder Bissen bietet saftige Textur, rauchige Tiefe und cremige Wärme.

Seppie in umido con piselli

Zart geschmorte Seppie in umido con piselli: ganze Kalamari/Seppien werden in einem milden Sud aus sonnengereiften Tomaten, extra-nativem Olivenöl, einem Schuss Weißwein, samtig angeschwitzten Zwiebeln und Knoblauch langsam gegart, bis sie butterzart sind. Frische Erbsen sorgen für eine helle, süßliche Note und liefern zusätzliche Vitamine und Ballaststoffe – ein leichtes, ausgewogenes Gericht voller mediterraner Aromen. Dieses Gericht steht ganz in der Tradition der italienischen Küste: einfach, saisonal und herzhaft zugleich. Mit gehackter Petersilie und einem Spritzer Zitrone serviert, entfaltet es ein lebendiges Duft- und Geschmackserlebnis, das Lust auf mehr macht. Wird mit knuspriges Brot serviert.

Riso Venere ai Frutti di Mare

Riso Venere ai Frutti di Mare vereint das tiefschwarze, nussig-aromatische Venere-Reis mit einer Auswahl frischer Meeresfrüchte: saftige Garnelen, zartes Tintenfischfilet und muschelige Miesmuscheln, veredelt mit Knoblauch, Petersilie, einem Schuss Weißwein und bestem nativem Olivenöl. Der Venere-Reis bringt eine angenehme Bissfestigkeit und eine leicht süßliche, parfümige Note, die perfekt mit der salzigen Frische der Meeresfrüchte harmoniert. Alle Zutaten stammen, wann immer möglich, aus nachhaltigem Fang und frisch vom Markt – für Geschmack, Textur und eine gesunde, leichte Mahlzeit. Inspiriert von der italienischen Küstenküche wird dieses Gericht schonend gegart, sodass Aromen erhalten bleiben und sich die Meeresbrise geradezu auf der Zunge entfaltet. Ein Spritzer Zitrone und frisch gehackte Kräuter runden das Gericht ab und sorgen für Leichtigkeit.

Pasta con Tonno e Limone

Pasta con Tonno e Limone ist ein leichtes, sonniges Gericht, das mit wenigen, aber besonders frischen Zutaten großen Geschmack schafft. Al dente Pasta, hochwertiger Thunfisch, kaltgepresstes Olivenöl, frisch gepresster Zitronensaft und fein abgeriebene Zitronenschale verbinden sich mit Knoblauch, Weißwein und gehackter Petersilie zu einer feinen, aromatischen Sauce. Optional ergänzen sonnengereifte Kirschtomaten oder Kapern das Gericht und geben zusätzliche Frische und Textur — ideal für alle, die gesund und bewusst essen möchten. Die Komposition stammt aus der italienischen Küstenküche, die einfache, saisonale Produkte in den Mittelpunkt stellt; durch kurze, schonende Zubereitung bleiben die natürlichen Aromen erhalten.

Pasta con Patate e Cozze

Pasta con Patate e Cozze vereint überraschend simple, frische Zutaten zu einem herzhaften, mediterranen Genuss: zarte Muscheln, langsam gegarte Kartoffeln und al dente gekochte Pasta verschmelzen in einer leichten Weißwein‑Fischbrühe mit nativem Olivenöl, sonnengereiften Kirschtomaten, frisch gehackter Petersilie und einem Spritzer Zitrone. Die Kartoffeln geben dem Gericht eine sanfte Cremigkeit, die von der salzigen Meeresfrische der Cozze perfekt ausbalanciert wird — leicht, sättigend und voll natürlicher Aromen. Kulinarisch hat dieses Gericht seine Wurzeln in der süditalienischen Küstenküche, wo Land und Meer in einfachen, ehrlichen Rezepten miteinander verschmelzen.

Tartare di salmone con crema di Avocado

Zarte Würfel von frischem Lachs (Sashimi-Qualität) treffen auf eine samtige Avocadocreme – leicht, frisch und voll natürlicher Aromen. Fein gehackte Schalotten, ein Spritzer Limette, extra natives Olivenöl, frische Kräuter wie Dill und Schnittlauch sowie ein Hauch Kapern und Chiliflocken runden das Gericht aromatisch ab. Die Kombination aus cremiger Avocado und saftigem Lachs ergibt eine harmonische Textur, die jeden Bissen zum Erlebnis macht. Serviert mit knusprigen Crostini oder auf einem Bett aus knackigem Blattsalat ist es die perfekte Vorspeise für gesellige Abende oder ein leichtes, elegantes Hauptgericht.

Baccalà mantecato con polenta

Zart-cremiges Baccalà mantecato con polenta: sanft aufgeschlagener, zuvor sorgfältig entsalzter, in Milch gekocht Kabeljau trifft auf eine seidig-glatte Polenta aus hochwertigem Maisgrieß. Frisches Olivenöl extra vergine sowie Zitronenzeste runden die Aromen ab und lassen die natürlichen Meer-Noten des Fisches glänzen. Kulturell verwurzelt in der venezianischen Tradition, ist Baccalà mantecato ein Klassiker der norditalienischen Küche, der einst in den Bacari zu regionalen Weinen serviert wurde. Auf warmem Polenta-Bett serviert, mit etwas Zitronenabrieb und frisch gemahlener Pfeffer, wird jedes Stück zu einem einladenden, aromatischen Genuss.

Panna cotta al Mango

Seidig-zarte Panna cotta al Mango: eine luftige, auf der Zunge schmelzende Panna cotta nach italienischer Tradition, verfeinert mit sonnengereiften Mangos. Durch die feine Balance aus cremigem Milcheiweiß (oder auf Wunsch pflanzlicher Alternative mit Agar‑Agar) und fruchtiger Säure entsteht ein leichtes, gesundes Dessert, das nicht beschwert. Optisch ein Hingucker: leuchtender Mango‑Coulis und frische Minzblätter. Eine perfekte Kombination aus italienischem Dessert-Handwerk und tropischem Aroma.

Crostata alla Frutta

Eine Crostata alla Frutta ist eine leichte, farbenfrohe Tarte, bei der knuspriger, buttriger Mürbeteig auf saftiges, saisonales Obst trifft. Ich verwende nur frische Früchte – von sonnengereiften Beeren über zarte Pfirsiche bis zu knackigen Kiwis – die voller Vitamine und natürlicher Süße sind. Dazu eine zarte, hausgemachte Crema pasticcera oder leicht gesüßte Mascarponecreme, ein Hauch Zitronenzeste und bei Bedarf ein Tropfen regionaler Honig, statt übermäßigen Zuckers: frisch, leicht und gesund im Geschmack. Die Crostata ist ein Klassiker der italienischen Hausmannskost, oft in der bäuerlichen Küche Süditaliens entstanden und bei Familienfesten beliebt. Sie vereint einfache, hochwertige Zutaten und die mediterrane Vorliebe für saisonale Frische.

Tiramisù al Pistacchio

Cremig, nussig und unwiderstehlich: mein Tiramisù al Pistacchio verbindet die klassische Eleganz des italienischen Tiramisù mit der aromatischen Intensität frisch gerösteter Pistazien. Luftig geschlagene Mascarpone aus frischer Milch trifft auf eine feine Pistazienpaste aus handverlesenen, ungesalzenen Pistazien — für Geschmack, Biss und natürliche Nährstoffe. Zwischen den Schichten: in frisch gebrühtem Espresso getränkte Löffelbiskuits, die dem Dessert die typische Kaffee-Note verleihen, und knusprige Pistazienstücke für den Crunch. Wenig und bewusst gesüßt, mit hochwertigen Bio-Eiern und natürlichen Zutaten, damit jede Portion leicht und frisch wirkt. Inspiriert vom traditionellen Tiramisù aus Norditalien, erhält das Dessert durch die sizilianische Pistazie eine sonnige, mediterrane Note.

Calamari ripieni

Zarte Calamari ripieni – ganze Tintenfische, gefüllt mit einer leichten Mischung aus Vollkorn-Semmelbröseln, gehackter Petersilie, Knoblauch, Kapern, sonnengereiften Tomaten und einem Spritzer Zitronensaft. Kurz angebraten und im Ofen sanft geschmort in bestem nativem Olivenöl, sodass die Füllung saftig bleibt und das Eigengeschmack der Calamari erhalten bleibt. Dieses Gericht vereint mediterrane Leichtigkeit und italienische Hausmannskost: eine Spezialität Süditaliens, die Meer und Land auf dem Teller zusammenbringt. Mit frische Gemüse serviert.

Tagliatelle con salmone affumicato e panna

Zarte, frisch hergestellte Tagliatelle werden in einer samtigen Sauce aus leichter Sahne und einem Hauch Zitronensaft geschwenkt und umschließen rauchig-edlen, kalt geräucherten Lachs – ein Spiel aus Texturen und klaren Aromen. Frischer Dill oder Petersilie, ein Spritzer extra vergine Olivenöl und etwas schwarzer Pfeffer runden das Gericht ab und heben die natürlichen, gesunden Komponenten hervor: hochwertiger Lachs mit wertvollen Omega-3-Fettsäuren, frische Eier in der Pasta und aromatische Kräuter. Die Sahne bleibt dezent eingesetzt, sodass das Gericht ausgewogen bleibt, ohne an Cremigkeit zu verlieren. Inspiriert von der italienischen Küchenkultur, verbindet dieses Gericht mediterrane Frische mit unkompliziertem Komfort.

Risotto allo zafferano e cozze

Risotto allo zafferano e cozze — ein goldgelbes, geschmeidiges Risotto, das die Aromen Italiens in jedem Löffel vereint. Cremiger Carnaroli-Reis wird langsam in aromatischem Fischfond und einem Schuss Weißwein gegart, veredelt mit einem Hauch edlem Safran, der dem Gericht sein leuchtendes Aroma und Farbe gibt. Frische, saubere Miesmuscheln liefern zarte Meeresnoten und wertvolles Protein, dazu ein Spritzer Zitrone für Leichtigkeit. Ohne Sahne, mit gutem Olivenöl und saisonalen Zutaten zubereitet, ist dieses Gericht bewusst leicht und gesund — reich an Mineralien und Omega-3-Fettsäuren, dabei voll im Geschmack. Die Kombination aus dem norditalienischen Risotto-Traditionshandwerk und der mediterranen Meeresküche macht das Gericht besonders und typisch italienisch.

Lasagna con salmone affumicato e spinaci

Zarte Schichten hausgemachter Nudelblätter, cremige Béchamelsauce und saftige Streifen von kaltgeräuchertem Lachs vereinen sich in dieser modernen Interpretation der italienischen Lasagne. Frischer Babyspinat, schonend gedünstet, bringt eine lebendige Farbe und wertvolle Nährstoffe, während ein Hauch Zitronenabrieb und Petersilie die Aromen aufhellen. Mit hochwertigem extra natives Olivenöl, feinem Parmesan und saisonalen Zutaten zubereitet, ist dieses Gericht leicht, ausgewogen und reich an Omega‑3-Fettsäuren. Die Kombination aus traditioneller italienischer Schichttechnik und maritimem Geschmack macht die Lasagna mit Räucherlachs und Spinat zu einer eleganten, dennoch unkomplizierten Wahl.

Ravioli di gamberi e limone al burro e timo

Zarte, handgemachte Ravioli gefüllt mit saftigen Garnelen, fein abgerundet mit frisch abgeriebener Zitrone — serviert in einer samtigen Butter-Emulsion und aromatischem Thymian. Jede Komponente stammt von sorgfältig ausgewählten, frischen Zutaten: frisch geschälte Garnelen, unbehandelte Zitronen, hausgemachter Pasta-Teig aus besten Eiern und Mehl sowie frisch geernteter Thymian. Die Kombination aus leichtem Zitrus-Kick und buttriger Sauce sorgt für ein elegantes, aber nicht schweres Geschmackserlebnis. Inspiriert von der italienischen Küstenküche, in der die Qualität der Zutaten und die Schlichtheit der Zubereitung im Vordergrund stehen.

Couscous freddo di pesce

Lassen Sie sich von meinem Couscous freddo di pesce verführen: ein kaltes Gericht, das die Frische des Meeres mit sonnengereiftem Gemüse verbindet. Zarte Meeresfrüchte und Fischfilets werden schonend gegart und mit lockerem Couscous, saftigen Cherrytomaten, knackiger Zucchinis, gehackte Cherry Tomaten vereint. Dazu kommen natives Olivenöl, frisch gepresster Zitronensaft und Kapern sowie ein Bouquet aus Petersilie, Minze und Basilikum – Aromen, die gemeinsam leicht, aromatisch und belebend wirken. Inspiriert von den nordafrikanischen Couscous-Traditionen und der sizilianischen Küstenküche, bringt dieses Gericht mediterrane Leichtigkeit auf den Teller.

Caponata con mandorle tostate e bocconcini di bufala

Eine sonnendurchflutete Caponata nach sizilianischer Art: zart geschmorte Auberginen und Paprikas, karamellisierte Zwiebeln, sonnengereifte Tomaten, Sellerie, Kapern und schwarze Oliven werden in einem fein austarierten Agrodolce aus bestem Olivenöl und einem Hauch Essig vereint. Im Kontrast dazu sorgen knusprig geröstete Mandeln für Biss und einen nussigen Duft, während kleine Bocconcini di bufala beim Aufschneiden cremig-schmelzend für luxuriöse Fülle sorgen. Alle Zutaten stammen frisch vom Markt — vollreife Tomaten, knackiges Gemüse, kaltgepresstes Olivenöl und echte Büffelmozzarella — und machen das Gericht leicht, vitaminreich und sättigend zugleich. Die Caponata erzählt die Geschichte Siziliens: mediterrane Aromen, süß-säuerliche Balance und die Tradition, Gemüsereste liebevoll zu veredeln.

Torta Caprese

Die Torta Caprese verbindet intensive Schokolade mit der nussigen Sanftheit frisch gemahlener Mandeln zu einem saftigen, glasigen Kern – ganz ohne Mehl. Hochwertige dunkle Schokolade, frische Eier, echte Butter und fein gemahlene Mandeln sorgen für Tiefe und natürlichen Geschmack; ein Hauch Zitronen- oder Orangenschale und eine Prise Meersalz heben die Aromen elegant hervor. Das Ergebnis ist leicht krustig außen, innen wunderbar feucht und dicht, dabei überraschend leicht im Mundgefühl. Herkunft und Seele dieses Klassikers stammen aus Capri: einst zufällig entdeckt, steht die Torta Caprese heute für mediterrane Einfachheit und handwerkliche Backkunst. Durch den Verzicht auf Weizenmehl ist sie eine köstliche Option für Gäste, die auf glutenarme Alternativen achten.

Tiramisù Classico

Cremige Schichten aus Mascarponecreme nach Tradition, treffen auf zarte Löffelbiskuits, die kurz in frisch gebrühtem, aromatischem Espresso getränkt werden — ein perfektes Spiel aus samtiger Textur und intensivem Kaffee-Aroma. Wird durch fein gesiebtes Kakaopulver abgerundet , das jeder Gabel eine dezente Bitterkeit schenkt. Ich verwende nur frische, hochwertige Zutaten: Bio-Eier, qualitative Kaffeebohnen und echte Mascarpone aus frischer Sahne. Tiramisù ist ein Klassiker der italienischen Küche, ursprünglich aus dem Veneto (Treviso, meine Stadt) stammend; sein Name bedeutet „zieh mich hoch“ und beschreibt genau das gute Gefühl, das dieses Dessert hinterlässt. Ideal als krönender Abschluss eines Menüs. Serviert kühl und liebevoll angerichtet, ist mein Tiramisù Classico ein Genuss für alle Sinne. Hinweis: enthält Eier und Milch.

Cheesecake al Limone

Ein leichter, samtiger Cheesecake al Limone, der mit seiner frischen Zitronennote sofort an sonnige Stunden erinnert: cremige Füllung, zart durchzogen von Zitronenzesten und einem Hauch natürlichen Zitronensafts, auf einem knusprigen Boden aus Vollkorn- oder Mandelkeksen. Ich verwende ausschließlich frische, vorzugsweise biologische Zutaten – aromatische Bio-Zitronen, hochwertige Mascarpone und Ricotta, sowie fein gemahlene Nüsse und wenig Rohrohrzucker oder Honig zur natürlichen Süße. Keine künstlichen Aromen, auf Wunsch reduzierter Zucker oder eine glutenfreie Mandelkruste sind möglich. Das Rezept ist inspiriert von der italienischen Zitronen-Konditorkunst der Amalfiküste: elegant, sonnig und unkompliziert. Serviert wird der Cheesecake al Limone mit frischen Beeren und feiner Zitronenzeste für extra Frische — ein perfekter Abschluss für ein Menü oder ein leichter, erfrischender Genuss nach einem sommerlichen Essen. Gern bereite ich ihn frisch für Ihre Veranstaltung zu und passe Süße, Textur und Portionsgröße nach Ihren Wünschen an.

Trancio di salmone con verdure scottate

Trancio di salmone con verdure scottate: ein dickes, saftig gebratenes Lachsfilet mit knuspriger Außenkruste und zartem Inneren, begleitet von kurz scharf angebratenem, leicht geröstetem Saison-Gemüse. Verwendet werden nur frische Zutaten – feines Lachsfilet, Zucchini, Lauch, Radischen und Brokkoli-Variation, veredelt mit nativem Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft, frischen Kräutern und einer Prise Meersalz. Das Zusammenspiel von aromatischem Olivenöl, Zitrusnoten und Kräutern bringt die natürlichen Aromen zur Geltung und sorgt für einen klaren, mediterranen Geschmack. Gesund und leicht: der Lachs liefert wertvolle Omega-3-Fettsäuren und hochwertiges Protein, das Gemüse bringt Farbe, Vitamine und angenehme Röstaromen. Inspiriert von der italienischen Küche, in der Einfachheit und beste Zutaten im Mittelpunkt stehen, ist dieses Gericht perfekt für alle, die Frische und Leichtigkeit lieben.

Frittura mista del golfo

Frittura mista del golfo ist eine Ode an den Geschmack des Mittelmeers: frische, kleine Fische und Oktopus, zartes Calamari und saftige Garnelen werden nur leicht in feiner Mehlkruste gewendet und bei hoher Temperatur kurz ausgebacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Zutaten werden mit frisch gepresster Zitrone und einer Prise Meersalz verfeinert. Durch das schnelle Garen bleibt das Innere zart und saftig, die leichte Kruste macht das Gericht angenehm bekömmlich und betont die natürliche Frische der Meeresfrüchte. In italienischen Küstenorten ist diese Frittura ein geselliges Gericht, das man teilt: rustikal, unkompliziert und voller Meeresschätze.

Branzino al forno con patate novelle

Saftig gebackener Branzino mit knuspriger Haut, begleitet von im Ofen gerösteten, goldbraunen Kartoffeln. Frischer Zitronensaft, natives Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und ein Hauch Thymian bringen die klaren Aromen des Meeres und der mediterranen Sonne auf den Teller. Einfach zubereitet nach der italienischen Tradition, die das Produkt in den Mittelpunkt stellt und mit wenigen, hochwertigen Komponenten überzeugt. Dieses Gericht erinnert an laue Abende an der Küste und eignet sich perfekt für ein persönliches Dinner zu Hause — frisch, aromatisch und mit viel Liebe zum Detail.

Spaghetti alle vongole veraci

Spaghetti alle vongole veraci — zarte, frische Vongole vereinen sich mit al dente gekochten Spaghetti zu einem leichten, aromatischen Gericht. Nur wenige, aber ausgesuchte Zutaten: extra natives Olivenöl, fein gehackter Knoblauch, ein Spritzer trockener Weißwein, frisch gepflückte Petersilie und bei Bedarf eine Prise Peperoncino und Zitronenzeste. Die Muscheln bringen eine natürliche Meeresfrische, die durch das schonende Kurzbraten erhalten bleibt. Die stärkehaltige Pasta wird mit etwas Nudelwasser zu einer seidig-bindenden Sauce gezogen — intensiv im Aroma, leicht im Mundgefühl. Kulinarisch verwurzelt an den Küsten Süditaliens, besonders rund um Kampanien und Neapel, steht dieses Gericht für mediterrane Einfachheit und Lebensfreude. Ideal für alle, die frische Meeresaromen lieben und eine elegante, unkomplizierte Küche schätzen.

Risotto ai frutti di mare

Dieses Risotto ai frutti di mare vereint samtig-cremigen Arborio‑Reis mit dem reinen Geschmack des Meeres – ein Gericht, das sowohl leicht als auch unglaublich befriedigend ist. Frische Muscheln, Baby Oktopus, Garnelen und zarte Tintenfischringe werden behutsam mit einer aromatischen hausgemachten Fischbrühe, Cherry Tomaten Soße, einem Schuss trockenem Weißwein, nativem Olivenöl und frisch gehackter Petersilie vereint. Verfeinert mit Butter und Parmigiano. Das Gericht ist Ausdruck italienischer Küstenküche: Die cremige Risottotechnik aus dem Norden trifft auf die frischen Aromen des Mittelmeers, die an laue Abende am Meer erinnern.

Lasagna bianca di pesce con zucchine e cozze

Zarte Lasagna bianca di pesce con zucchine e cozze – geschichtete Nudelplatten umhüllen saftige Meeresfrüchte und klein geschnittene Zucchiniwürfelchen. Eine leichte, buttrig-milde Besciamella mit einem Spritzer Weißwein, Zitronenzeste und frisch geriebenem Parmigiano verbindet die Aromen. Die Muscheln (cozze) werden kurz gedämpft, behalten so ihre natürliche Süße; der Fisch sorgt für zarte, proteinreiche Bissen und die Zucchini geben eine angenehme, frische Leichtigkeit. Kulinarisch ist diese Lasagne eine mediterrane Neuinterpretation des Klassikers: anstatt des Ragùs treten die Produkte der Küste in den Vordergrund, wie es an den Stränden Italiens üblich ist. Ideal für alle, die Fisch lieben und Wert auf gesunde, ehrliche Küche legen.

Ravioloni ripieni di ricotta e gamberi con bisque leggera

Große, handgefertigte Ravioloni, gefüllt mit seidenzarter Ricotta und saftigen Garnelen – ein leichtes, aromatisches Erlebnis aus frischen Zutaten. Der Teig wird aus feinem Hartweizenmehl und Eiern gezogen, die Ricotta ist erfrischend, die Garnelen sind frisch und kurz angebraten, damit ihr zarter Geschmack erhalten bleibt. Serviert in einer bisque leggera: einer fein abgeschmeckten Schalensuppe, reduziert und mit etwas Gemüsebrühe, einem Spritzer Zitrone und mit Butter verfeinert, so bleibt die Sauce samtig und cremig. Kräuter wie Petersilie und ein Hauch von Zitronenschal sowie kaltgepresstes Olivenöl runden das Gericht ab und sorgen für frische, mediterrane Noten. Inspiriert von der italienischen Küchenkultur mit einem leichten französischen Touch – ideal für Genießer, die Wert auf Qualität und Frische legen. Enthält: Krustentiere und Milchprodukte.

Capesante gratinate alle erbe

Zarte Jakobsmuscheln, kurz angebraten und in ihren Schalen mit einer knusprigen Kräuterkruste überbacken – Capesante gratinate alle erbe ist ein leichtes, mediterranes Vergnügen. Frische Kapern, gehackte Petersilie, Basilikum und Thymian verbinden sich mit fein geriebenem Parmesan, nativem Olivenöl, etwas Zitronenschale und knusprigen Semmelbröseln zu einer aromatischen Haube, die beim Überbacken goldbraun und verführerisch duftet.

Impepata di cozze con crostini

Frische Miesmuscheln, in der Schale kurz geöffnet und in einer würzigen Brühe aus extra verginem Olivenöl, Knoblauch, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, einem Spritzer Weißwein und Zitronensaft geschwenkt. Dazu kommen frisch gehackte Petersilie und ein Hauch Meersalz – leicht, aromatisch und voller Meeresfrische. Knusprige Crostini nehmen die würzige Sauce auf und bilden einen perfekten Kontrast zur zarten Muschelfleischtextur. Ein klassisches Gericht der süditalienischen Küstenküche, das Geselligkeit und die einfache Qualität frischer Zutaten feiert. Gesund und leicht, reich an Proteinen und wertvollen Omega‑3‑Fettsäuren – ein Genuss, der Lust auf Meer macht.

Insalata di polpo verace con patate, sedano e agrumi

Zart gegarter, frischer Polpo trifft auf samtige Kartoffelwürfel, knusprigen Stangensellerie und eine lebendige Citrusnote aus Zitrone und Orange. Eine leichte Vinaigrette aus nativem Olivenöl, frischer Petersilie und einem Hauch Knoblauch rundet das Gericht ab und hebt die natürlichen Aromen jeder Zutat hervor. Dieses Salatgericht ist gesund und ausgewogen: mageres Meeresprotein, sättigende Kartoffeln und knackiges Gemüse liefern Vitamine, Mineralstoffe und Energie — ganz im Zeichen der mediterranen Küche. Die frischen Zitrusaromen sorgen für Leichtigkeit und Frische auf dem Teller. Inspiriert von der Tradition der südlichen italienischen Küsten, wo der „polpo“ seit jeher einfach und mit Respekt vor dem Produkt zubereitet wird, verbindet diese Insalata di polpo verace con patate, sedano e agrumi Ursprünglichkeit mit moderner Leichtigkeit.