Campobello

Italienisch
Dorian
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Vorspeise

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  • Zucchiniblüte

    Zucchiniblüte

    Gefüllt mit Ricottacreme, pecorino vom Schaf, Avocado- Espuma, gerösteten Mandeln und Tomaten Filet

  • Getrüffelte Parmesan crocchette

    Getrüffelte Parmesan crocchette

    Eine cremige Parmesan Trüffel Füllung auf eingelegtem Gemüse und roter Mojo

Zwischengang

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  • Hamachi flambiert

    Hamachi flambiert

    Gelb schwanz Makrele flambiert auf schwarzem Sepia- Risotto, grünen Sprossen, gelber bete und Limetten- Luft

  • Polpo sous vide

    Polpo sous vide

    Sous vide gegarter oktopus mit arancini di Mare ( knuspriges Meeresfrüchte Risotto) piquillocreme und Safran- Mayo

Hauptgang

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  • Tagliollini Al tartufo e porcini

    Tagliollini Al tartufo e porcini

    Handgemachte Pasta mit Steinpilz- Parmesan und Frischem weißen Trüffel

  • Guance di cinghiale

    Guance di cinghiale

    36h sous vide gegarte Wildschwein Bäckchen in Wild- Jus auf zweierlei Topinambur ( als Creme und Chips) dazu violette Trüffel Kartoffeln und Maronen

  • Brasato di wagyu

    Brasato di wagyu

    Wagyuschulter in Schokolade aus modica gegart, auf Topinambur Schaum und fermentierten Topinambur- Chips dazu geschmorte violette Möhren

Dessert

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  • Dekonstruierter cannoli

    Dekonstruierter cannoli

    Der Sizilianischer Klassiker in anderen Texturen.... Ricotta- Eis, das Gebäck als hippe, Pistazie als Creme und Marsala- Kaviar

  • Panna Cotta

    Panna Cotta

    Aus weißer Schokolade mit Waldbeeren- coulis und Mandel- sechuan crumbel

Du bist der Gastgeber, wir kümmern uns um den Rest

Spare Zeit und kümmere dich voll und ganz auf deine Gäste, währenddessen versorgt dein Koch dich und deine Gäste mit erstklassigen kulinarischen Menükreationen.

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Häufig gestellte Fragen